Le chef 2 étoiles du Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux, met en valeur les trésors des trois lacs d’Annecy, du Bourget et du Léman…
Sur sa carte, vous ne trouverez pas la moindre trace d’huître, de caviar, de homard, de langoustine ou encore de ris de veau. Ce n’est pas le genre de la maison. Et surtout pas l’histoire que veut raconter le garçon. Perché sur sa colline d’Annecy-le-Vieux, Laurent Petitmet sur le devant de l’assiette les trésors des trois lacs d’Annecy, du Bourget et du Léman. En effet, c’est dans les profondeurs de ces aquariums d’eau douce que cet autodidacte millésime 1963 pêche avec les poissons ses idées du moment. Le soir où nous y sommes allés traîner nos couverts, nous avons eu droit à un récital.